Preparaciones culinarias a base de carnes

Módulo de formación 1: Preparaciones culinarias a base de ganado vacuno, ovino y porcino Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Conocimiento del despiece del ganado vacuno, ovino y porcino para manipular las piezas siguiendo la normativa higiénica sanitaria. - Ganado vacuno, ovino y porcino - Despiece
• Categorización comercial del canal del ganado vacuno, ovino y porcino. - Categoría comercial
• Aplicación del rendimiento de una pieza de ganado vacuno, ovino y porcino, así como su método de cocinado adecuado. - Rendimiento de las piezas de ganado vacuno, ovino y porcino
• Conocimiento de los pesos del ganado vacuno, ovino y porcino para elaborar una receta y aplicar los gramajes adecuados según la oferta gastronómica. - Rendimiento de las piezas de ganado vacuno, ovino y porcino - Normativa higiénico-sanitaria de manipulación de piezas del ganado vacuno, ovino y porcino
• Conocimiento y realización de la pre-elaboración adecuada para elaborar platos de ganado vacuno, ovino y porcino. - Pre-elaboración adecuada según la categoría comercial
• Elaboración de las piezas de ganado vacuno, ovino y porcino según la categoría comercial de las mismas. - Elaboraciones a base de ganado vacuno, ovino y porcino
• Realización del cocinado de platos de ganado vacuno, ovino y porcino. - Métodos de cocinado del ganado vacuno, ovino y porcino - Supervisión de la cocina de ganado vacuno, ovino y porcino Habilidades de gestión, personales y sociales
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo
• Iniciativa personal en el trabajo
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales
• Creatividad en el trabajo • Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales